Kellele koolitus sobib
Vähemalt 16-aastased õppijad, kes soovivad töötada abikoka, abipagari või kokk-pagari ülesannetes kohvikus, pagarikojas või toitlustusettevõttes.
Õpingute alustamine
Varasem erialane kogemus ei ole nõutav. Vajalik on õppekeele oskus juhiste mõistmiseks ja valmisolek praktiliseks köögi- ning pagaritööks. Enne praktikat täpsustatakse töökeskkonna nõuded ja õppija vajadused.
Mida õpid
- ÕV1
Korraldab juhendamisel oma tööd meeskonnas, järgib ajakava, töö- ja tuleohutust, ergonoomikat ning kasutab ressursse säästlikult.
- ÕV2
Valmistab ette töökoha, valib juhendi järgi sobivad seadmed ja väiketöövahendid ning järgib hügieeni, enesekontrolli- ja toiduohutuse nõudeid, sh allergeenide käsitlemisel.
- ÕV3
Abistab kauba vastuvõtmisel ja ladustamisel ning käitleb pakendeid, taarat ja jäätmeid tööjuhendi järgi.
- ÕV4
Valmistab juhendamisel tehnoloogilise kaardi järgi lihtsamaid külmi eelroogi, suppe, kastmeid, munaroogi, lisandeid, pearoogi ja magustoite ning vormistab portsjonid.
- ÕV5
Valmistab juhendamisel ette tooraineid ja valmistab tehnoloogilise juhendi järgi valitud nisu- ja rukkitainast pagaritooteid.
- ÕV6
Valmistab juhendamisel valitud muudest jahudest, sh gluteenivabast jahust, pagaritooteid; viimistleb, pakendab ja ladustab valmistoodangu juhendi järgi.
- ÕV7
Puhastab töökoha, seadmed ja töövahendid juhendite järgi ning suhtleb klientidega ja teeb koostööd köögi- ja teenindusmeeskonnaga oma tööülesannete piires.
Õppeplaan
Kõik mahud on akadeemilistes tundides. Üks akadeemiline tund kestab 45 minutit. Koolis toimuv õpe sisaldab juhendatud harjutusi; ettevõttepraktika ja iseseisev töö on arvestatud eraldi.
| Moodul | Koolis | Ettevõttes | Iseseisev | Kokku |
|---|---|---|---|---|
| Sissejuhatus | 4 | — | — | 4 |
| Toiduhügieen ja ohutus | 8 | — | 2 | 10 |
| Puhastus- ja koristustööd | 2 | — | — | 2 |
| Seadmed | 6 | — | 4 | 10 |
| Töökorraldus ja tööohutus | 2 | — | 2 | 4 |
| Kaupade käitlemine | 2 | — | — | 2 |
| Toiduvalmistamine | 78 | — | 18 | 96 |
| Pagaritöö alused ja tehnoloogia | 22 | — | 16 | 38 |
| Pagari- ja kondiitritoodete valmistamine | 48 | — | — | 48 |
| Toodete pakendamine | 2 | — | — | 2 |
| Klienditeenindus | 4 | — | 4 | 8 |
| Ettevõttepraktika | — | 160 | — | 160 |
| Lõpuhindamine | 14 | — | 2 | 16 |
| Kokku | 192 | 160 | 48 | 400 |
Moodulite sisu
1. Sissejuhatus
Kokk-pagari ülesanded, õppekorraldus ja meeskonnatöö.
2. Toiduhügieen ja ohutus
Isiklik ja käte hügieen, ettevõtte enesekontrolliplaan, toidu saastumise vältimine, allergeenid ja ristsaastumise ennetamine, kaitseriietus ning toidu säilitamise tingimused ja temperatuurid.
3. Puhastus- ja koristustööd
Köögi, saali, seadmete ja töövahendite puhastamine juhendi järgi, sobivate puhastusainete kasutamine, nõude pesemine ja jäätmete käitlemine.
4. Seadmed
Tööks sobivate väiketöövahendite valik, seadmete ettevalmistamine ning ohutu kasutamine ja puhastamine vastavalt kasutus- ja ohutusjuhendile.
5. Töökorraldus ja tööohutus
Tööde ajastamine ja järjekord, tööjaotus meeskonnas, ergonoomika, töö- ja tuleohutus ning tegutsemine ohuolukorras.
6. Kaupade käitlemine
Kauba vastuvõtmise ja ladustamise abistamine, pakendite ja taaraga ümberkäimine ning laoseisu kontroll meeskonnaliikme juhendamisel.
7. Toiduvalmistamine
Tooraine kaalumine ja eeltöötlemine; külmad eelroad ja salatid, supid, külmkastmed, munaroad, köögi- ja teraviljalisandid, lihtsamad pearoad ja magustoidud, külmad joogid ning portsjonite vormistamine tehnoloogilise kaardi järgi või koka juhendamisel.
8. Pagaritöö alused ja tehnoloogia
Nisu-, rukki- ja muude jahude omadused; retsepti ning tehnoloogilise juhendi kasutamine; tooraine ettevalmistamine, taina segamine, kääritamine ja kergitamine, küpsetamine ning kvaliteedi hindamine.
9. Pagari- ja kondiitritoodete valmistamine
Juhendatud praktilised tööd valitud nisu- ja rukkitainast toodetega ning muudest jahudest, sh gluteenivabast jahust toodete valmistamise põhimõtted. Harjutatakse vormimist, küpsetamist, viimistlemist ja toote kvaliteedi kontrolli. Tegemist on valitud tööülesannete õppega, mitte kõigi Abipagar, tase 3 kompetentside tõendamisega.
10. Toodete pakendamine
Valmistoote kaitsmine, juhendikohane pakendamine ja ladustamine ning märgistuse, sh allergeeniteabe kontrollimine.
11. Klienditeenindus
Kliendiga viisakas suhtlemine oma tööülesannete piires, laua katmine, toidu ja pagaritoodete serveerimine juhendamisel.
12. Ettevõttepraktika
Juhendatud köögi- ja pagaritöö, praktikapäevik ning töö kvaliteedi analüüs.
13. Lõpuhindamine
Praktiline toidu- ja pagaritöö, tööde esitlus, eneseanalüüs ning praktikaaruande kaitsmine.
Praktika ja õppekorraldus
Enne praktika algust lepitakse ASV Koolituse, õppija ja praktikakohaga kokku ülesanded, juhendaja, ajakava ning tagasiside kord. Praktika toimub õpiväljunditele sobivas ettevõttes. Õppija peab praktikapäevikut, dokumenteerib tehtud tööd ning esitab lõpus aruande ja eneseanalüüsi. Juhendaja hindab tööohutust, töövõtteid, koostööd ja ülesannete täitmist. Praktikakoht ja korraldus kinnitatakse enne õpingute algust.
Õppemeetodid
Lühiloengud, töövõtete demonstratsioonid, juhendatud praktilised ülesanded, paaris- ja rühmatöö, juhtumite lahendamine, ettevõttepraktika ning iseseisev töö. Koolitaja annab ülesannetele tagasisidet ja aitab kavandada parandusi.
Iseseisev töö
Iseseisvad ülesanded toetavad mooduleid: toiduohutus ja enesekontroll (2 t), seadmed (4 t), töökorraldus ja ohutus (2 t), toiduvalmistamine (18 t), pagaritöö tehnoloogia (16 t), teenindamine (4 t) ning lõpuhindamise ettevalmistus (2 t). Õppija koostab ja kasutab tehnoloogilisi kaarte, analüüsib töövõtteid ning koondab tõendusmaterjali õpimappi.
Õppekeskkond ja vahendid
Teooriaõpe toimub klassis või reaalajas veebis. Praktiline õpe toimub sobivas õppeköögis või pagaritöökojas, kus on tööpinnad, ahjud, külmseadmed, mikserid, kaalud, vormid ja vajalik käsitööriistade komplekt ning pesemisvõimalused. Praktilise õppe aadress: Vabaduse väljak 2, Tallinn. Tooraine, tööriietuse ja vahendite korraldus kinnitatakse enne registreerimist.
Õppematerjalid
Koolitaja konspektid, toidu- ja pagaritoodete tehnoloogilised kaardid, retseptuurid, hügieeni- ja ohutusjuhendid, pakendamise näited, õppevideod ning praktikapäevik.
Hindamine
Hindamine on mitteeristav: arvestatud või mittearvestatud. Kõik tabelis esitatud kriteeriumid peavad olema täidetud. Tagasiside järel saab töö kokkulepitud tähtajaks parandada või uuesti sooritada. ÕV tähistab eespool loetletud õpiväljundit.
Hügieen, tööohutus ja töökorraldus
ÕV1 · ÕV2 · ÕV7
Õppija valib ülesandele sobivad vahendid, järgib tööohutuse, enesekontrolli ja toiduhügieeni juhiseid, hoiab töökoha korras ning põhjendab allergeenide ja ristsaastumise vältimise võtteid.
Toiduvalmistamise praktiline ülesanne
ÕV2 · ÕV3 · ÕV7
Tehnoloogilise kaardi järgi valmistatud lihtsam toit või jook vastab juhendile, portsjoni- ja kvaliteedinõuetele; töökoht ja seadmed on pärast tööd nõuetekohaselt puhastatud.
Pagaritöö praktiline ülesanne
ÕV2 · ÕV4 · ÕV5 · ÕV6
Õppija valmistab juhendamisel retsepti ja tehnoloogilise juhendi järgi valitud tainast pagaritoote, selgitab tooraine ning seadme valikut, kontrollib valmimist ja pakendab toote vastavalt juhisele.
Kaupade käitlemine ja meeskonnatöö
ÕV1 · ÕV3 · ÕV6
Õppija dokumenteerib praktikapäevikus kauba käitlemise, ülesannete täitmise ja tagasiside; praktika juhendaja hindab kokkulepitud tööülesannete ohutut täitmist.
Lõpetamine ja dokument
Seos kutsestandardiga
Õppekava koostamisel on arvestatud Abikokk, tase 3 (versioon 5) ning Abipagar, tase 3 (versioon 10) tööülesandeid. Õppija harjutab valitud kokaabitöö ülesandeid ja juhendatud nisu-, rukki- ning muudest jahudest pagaritoodete valmistamist. Õppekava ei kata ega hinda kõiki kutsestandardite kohustuslikke kompetentse. Õppekeel on vene keel; Abipagar, tase 3 standardi üldoskust kasutada töös eesti keelt vähemalt A2-tasemel ei hinnata. Kursuse lõpetamine ei anna kutset ega asenda kutseeksamit.
- Abikokk, tase 3 — kutsestandard, versioon 5 (kehtib kuni 08.11.2027)
- Abipagar, tase 3 — kutsestandard, versioon 10 (kehtib kuni 28.10.2029)
Tunnistuse saamiseks osaleb õppija vähemalt 75% koolis toimuvast õppest, läbib ettevõttepraktika täies mahus, esitab iseseisvad tööd ning saavutab kõik õpiväljundid. Kõik hindamisülesanded peavad olema arvestatud. Puudutud praktilised ülesanded tuleb järele teha. Kui õpiväljundid või muud lõpetamistingimused jäävad täitmata, väljastatakse tegelikku osalust kajastav tõend. Tunnistuse või tõendi väljastab MTÜ ASV Koolitus.
Tegemist on täienduskoolitusega. ASV Koolituse tunnistus kinnitab õppekava läbimist ja hinnatud õpiväljundite saavutamist; kutsetunnistuse saamiseks tuleb täita kutse andja kehtivad tingimused ning sooritada eraldi kutseeksam. Kutseeksam ei kuulu selle õppekava mahtu.
Koolitaja ettevalmistus
Kokanduse ja pagaritöö teemade koolitajatel on vastava eriala haridus või kutse ning töökogemus professionaalses köögis või pagaritootmises.
Koolitaja nimi, erialase ettevalmistuse ja täiskasvanute õpetamise kogemuse kirjeldus avaldatakse konkreetse õpperühma pakkumises enne registreerimise kinnitamist.
Koolituse korraldaja
MTÜ ASV Koolitus · Registrikood 80628575
EHIS ID 2075202 · Majandustegevusteade 262757
Aadress: Vabaduse väljak 2, Tallinn
Õppekavarühm: 1013 Majutamine ja toitlustamine
Versioon 1.3 · 03.11.2026 · ASV-HK-04